İlk öğrenmeniz gereken dört mutfak sesi
Eğer sadece dört yemek sözcüğü öğrendiyseniz bunları bunlar yapın. Birlikte sıcak tavayı, meşgul tencereyi, yavaş tencereyi ve fritözü kapsıyorlar ve dördünü de herhangi bir Japon mutfağında, televizyonda ve yemek tarifi videolarında duyacaksınız.
Jūjū açıktır giongo: sıcak bir yüzeyle karşılaşan et veya balığın tıslamasını kopyalar. Gutsugutsu ve kotokoto ses ve görüntü arasında yer alır ve hem gürültüyü hem de kabarcıkların görünümünü tanımlar. Karatto, gitaigo'dur: sesten ziyade kuru, canlı bir bitişi tanımlar.
| Japonca | Romaji | Anlam |
|---|---|---|
| 肉がじゅうじゅう焼ける。 | Niku ga jūjū yakeru. | Et pişerken cızırdıyor. |
| 鍋がぐつぐつ煮えている。 | Nabe ga gutsugutsu niete iru. | Tencere fokur fokur kaynıyor. |
| 弱火でことこと煮る。 | Yowabi de kotokoto niru. | Kısık ateşte yavaşça pişirin. |
| からっと揚がった！ | Karatto agatta! | Tam kıvamında, çıtır çıtır kızardı! |
Hafif kaynamadan gürül gürül kaynamaya
Japoncada ocaktaki sıvıyı ifade eden küçük bir kelime merdiveni vardır ve doğru adımı seçmek dinleyiciye sıcaklığın ne kadar güçlü olduğunu anlatır. Tablo ilk küçük kabarcıklardan tamamen kaynamaya kadar uzanır.
| Japonca | Romaji | Anlam |
|---|---|---|
| スープがふつふつしてきた。 | Sūpu ga futsufutsu shite kita. | Çorba köpürmeye başlıyor. |
| カレーをことこと煮込む。 | Karē o kotokoto nikomu. | Köriyi yavaşça kaynamaya bırakın. |
| おでんがぐつぐつ煮えている。 | Oden ga gutsugutsu niete iru. | oden tencerede köpürüyor. |
| お湯がぐらぐら沸いている。 | Oyu ga guragura waite iru. | Su hızla kaynamaktadır. |
| 沸騰したら弱火にしてください。 | Futtō shitara yowabi ni shite kudasai. | Kaynadıktan sonra lütfen ateşi kısın. |
| Kelime | Tip | Gördüğünüz veya duyduğunuz şey | Tipik fiil |
|---|---|---|---|
| futsufutsu | Çoğunlukla gitaigo | Küçük kabarcıklar yükselmeye başlıyor | futsufutsu to waku, futsufutsu suru |
| kotokoto | İkisi birden | Kısık ateşte sessizce kaynatın, kapak hafifçe titriyor | kotokoto niru, kotokoto nikomu |
| gutsugutsu | İkisi birden | Sert köpüren kalın yiyecekler: güveç, köri, oden, güveç | gutsugutsu nieru, gutsugutsu iu |
| guragura | İkisi birden | Tam kaynayan sade su | guragura waku |
gutsugutsu ve guragura arasındaki fark birçok öğrenciyi şaşırtıyor. Gutsugutsu kalın ve malzemelerle dolu bir şey öneriyor, bu yüzden köri oden veya masanın üzerindeki güveç için uygundur. Japonca konuşanlar genellikle bir tava makarna suyu veya erişte suyu için guragura derler. Futsufutsu aynı zamanda mecazi bir kullanıma da sahiptir: öfke ya da birinin içinde yavaş yavaş gelişen bir fikir, futsufutsu to waite kuru.
Kızartma ve ızgara: jūjū, pachipachi, kongari, karatto
Kızartma sözcükleri iki şeyi tanımlar: Tavadaki gürültü ve sonucun rengi veya dokusu. Jūjū cızırtının ta kendisidir ve bunu sesin yemeğin bir parçası olduğu yakiniku restoranlarda, okonomiyaki tezgahlarda ve teppanyaki ızgaralarda duyacaksınız. Pachipachi tavadan fışkıran yağın keskin sesidir ve genellikle bir uyarıyla birlikte gelir. Kongari iyi bir altın rengi kahverengi için bir gitaigo'dur, kızarmış ekmek veya ızgara balık derisinin rengi tam olarak doğru yapılır.
Karatto gevrek, hafif ve yağlı olmayan kızarmış yiyecekler için kullanılan kelimedir. Japon ev aşçıları bu sonucu elde etmek için sıklıkla karaage'yi iki kez, nidoage kızartırlar ve birçok tarif başlığında karatto'yu göreceksiniz. Tam tersi, ıslak olan yiyecek ise yemeğe bağlı olarak shinnari veya betabeta'dır.
| Japonca | Romaji | Anlam |
|---|---|---|
| フライパンで肉をじゅうじゅう焼く。 | Furaipan de niku o jūjū yaku. | Eti bir tavada kızdırın. |
| 鉄板の上でじゅうじゅういっている。 | Teppan no ue de jūjū itte iru. | Sıcak tabakta cızırdıyor. |
| 油がぱちぱち跳ねるから気をつけて。 | Abura ga pachipachi haneru kara ki o tsukete. | Dikkatli olun, yağ tükürüyor. (gündelik) |
| パンをこんがり焼く。 | Pan o kongari yaku. | Ekmeği altın renginde kızartın. |
| 唐揚げがからっと揚がった。 | Karaage ga karatto agatta. | Kızarmış tavuk çıtır çıtır çıktı. |
| 二度揚げするとからっとする。 | Nidoage suru to karatto suru. | İki kere kızartmak çıtır olmasını sağlar. |
Karatto'nun mutfak dışında iki ortak anlamı vardır. Kuru ve aydınlık havayı, açık ve kin tutmayan bir kişiliği anlatır. Çıtır çıtır kızarmış yiyecekler gibi her ikisi de olumlu.
Hazırlık aşaması: tonton, satto, shinnari
Herhangi bir şey ısınmadan önce doğrar, durular ve haşlarsınız; Japoncada her biri için anlamlı bir kelime bulunur. Tonton, sabahları birçok insanın ev mutfağıyla bağdaştırdığı bir ses olan, bıçağın kesme tahtasına sabit vuruşudur. Satto hızlı veya kısa süreli anlamına gelir; tariflerde ıspanağı birkaç saniye haşlamak gibi bir şeyi aşırıya kaçmamanız gerektiği söyleniyor. Shinnari sıcaktan veya tuzla ovulmaktan yumuşayan ve gevşekleşen sebzeleri tanımlıyor.
Shinnari faydalıdır çünkü tarifler bunu hedef olarak kullanır: soğanı shinnari olana kadar kızartın, salatalığı shinnari olana kadar tuzla ovalayın. Gördüğünüz ve hissettiğiniz bir durumdur, dolayısıyla öyledirgitaigo.
| Japonca | Romaji | Anlam |
|---|---|---|
| 包丁でとんとん切る。 | Hōchō de tonton kiru. | Bıçağın sabit vuruşuyla doğrayın. |
| ねぎをとんとん刻む。 | Negi o tonton kizamu. | Yeşil soğanı ince ince doğrayın. |
| ほうれん草をさっと茹でる。 | Hōrensō o satto yuderu. | Ispanakları hızlıca haşlayın. |
| さっと炒めてください。 | Satto itamete kudasai. | Kısa süre karıştırarak kızartın. (tarif stili) |
| 玉ねぎがしんなりするまで炒める。 | Tamanegi ga shinnari suru made itameru. | Soğanı yumuşayana kadar kızartın. |
| 塩もみするときゅうりがしんなりする。 | Shiomomi suru to kyūri ga shinnari suru. | Salatalığı tuzla ovalamak yumuşatır. |
Dilbilgisi: pişirme sözcükleri fiillere nasıl bağlanır
Yemek pişirme sözcükleri diğer Japonca yansıma sözcüklerle aynı kalıpları takip eder. jūjū veya kotokoto gibi tekrarlanan kelimeler, to ile veya to olmadan bir fiilin hemen önüne gelebilir. karatto ve satto gibi küçük tsu ile biten kelimeler zaten to sözcüğünü içerir ve fiilden hemen önce gelir. Pek çok kelime aynı zamanda suru ile birleşerek kendi başına bir fiil haline gelir ve geçmiş biçim shita onların bir ismi tanımlamasına olanak tanır.
Sesin kendisi söz konusu olduğunda, Japonca ses çıkarmak veya söylemek için iu'yu ekler: jūjū iu, gutsugutsu iu. Konuşmada iu'dan önceki to kelimesi sıklıkla bırakılır.
| Japonca | Romaji | Anlam |
|---|---|---|
| じゅうじゅういう音がする。 | Jūjū iu oto ga suru. | Cızırtılı bir ses duyabilirsiniz. |
| からっとした天ぷらが好き。 | Karatto shita tenpura ga suki. | Gevrek tempurayı severim. (gündelik) |
| こんがりしたトースト | kongari shita tōsuto | güzelce kızartılmış tost |
| しんなりした白菜 | shinnari shita hakusai | yumuşatılmış napa lahanası |
| Kelime | Ortak desenler | Mutfaktaki anlam |
|---|---|---|
| jūjū | jūjū yaku, jūjū iu | Sıcak bir yüzeyde cızırtı |
| gutsugutsu | gutsugutsu nieru, gutsugutsu suru | Bir tencerede sert bir şekilde kabarcıklayın |
| kotokoto | kotokoto niru, kotokoto nikomu | Uzun süre yavaşça pişirin |
| karatto | karatto ageru, karatto shita + isim | Çıtır ve hafif oluncaya kadar kızartın |
| kongari | kongari yaku, kongari shita + isim | güzelce kahverengi |
| shinnari | shinnari suru yapıldı, shinnari shita + isim | Yumuşatmak, soldurmak |
Tarifi izleyerek yemek yapmak
Gerçek bir tarifte kelimelerin birlikte nasıl çalıştığı aşağıda açıklanmıştır. Ev tarzı et ve patates güveci olan Nikujaga, klasik bir ilk Japon yemeğidir ve adımlarında bu kılavuzdaki hemen hemen her kelime kullanılmıştır. Tarifler sade veya kibar masu biçimde yazılır; video talimatları ve yemek pişirme öğretmenleri genellikle kibar formu kullanır.
Her yansıma kelimenin size bir sonraki adıma ne zaman geçmeniz gerektiğini nasıl söylediğine dikkat edin: Ritimle doğrarsınız, soğan belirli bir şekilde görünene kadar kızartırsınız ve tencerenin sesi belirli bir şekilde çıktığında ısıyı değiştirirsiniz.
| Japonca | Romaji | Anlam |
|---|---|---|
| まず、玉ねぎをとんとん切ります。 | Mazu, tamanegi o tonton kirimasu. | Adım 1: İlk önce soğanı doğrayın. |
| しんなりするまで炒めます。 | Shinnari suru made itamemasu. | Adım 2: Yumuşayana kadar kızartın. |
| ぐつぐつしてきたら弱火にします。 | Gutsugutsu shite kitara yowabi ni shimasu. | Adım 3: Kaynamaya başlayınca ateşi kısın. |
| ふたをして、ことこと二十分煮ます。 | Futa o shite, kotokoto nijuppun nimasu. | Adım 4: Kapağını kapatıp 20 dakika boyunca yavaşça pişirin. |
Mini diyalog: bir arkadaşın mutfağında
Gündelik mutfak konuşmalarında, yansıma kelimeler her zaman ortaya çıkar, çoğunlukla iu ve ne ve yo ekleriyle. Bu alışveriş, birlikte akşam yemeği yiyen iki arkadaş arasındadır.
| Japonca | Romaji | Anlam |
|---|---|---|
| いい匂い！何作ってるの？ | Ii nioi! Nani tsukutteru no? | Arkadaş: Güzel kokuyor! Ne yapıyorsun? |
| カレー。今、ことこと煮込んでるところ。 | Karē. Ima, kotokoto nikonderu tokoro. | Sen: Curry. Şu anda kaynamaya bırakıyorum. |
| 火、強くない？ぐつぐついってるよ。 | Hi, tsuyokunai? Gutsugutsu itteru yo. | Arkadaş: Sıcaklık çok yüksek değil mi? Güçlükle köpürüyor. |
| あ、本当だ。弱火にするね。 | A, hontō da. Yowabi ni suru ne. | Sen: Ah, haklısın. Geri çevireceğim. |
| 唐揚げも作るの？ | Karaage mo tsukuru no? | Arkadaş: Sen de karaage mı yapıyorsun? |
| うん。二度揚げするとからっと揚がるんだって。 | Un. Nidoage suru to karatto agaru n datte. | Siz: Evet. İki kere kızartmanın çıtır çıtır olduğunu söylüyorlar. |
| じゅうじゅういう音、たまらないね。 | Jūjū iu oto, tamaranai ne. | Arkadaş: Bu cızırtılı ses karşı konulamaz. |
Sık yapılan öğrenci hataları
- Bir tava sade su için gutsugutsu kullanılması. Anlaşıldı, ancak guragura tam kaynamada su için daha doğal geliyor.
- Yüksek ısıdaki yiyecekler için kotokoto söyleniyor. Kotokoto her zaman düşük ısıyı ve sabrı önerir; eğer kap sert bir şekilde köpürüyorsa, bu gutsugutsu'dur.
- Çıtır çıtır herhangi bir şey için karatto kullanılır. Karatto kızartma veya kurutmadan kaynaklanan kuru, gevrek bir görünümle ilgilidir. Çıtır sebzeler veya krakerler için shakishaki veya paripari gibi kelimeler daha uygun.
- Bunu unutmak shinnari iyi ya da kötü olabilir. Tavada kızartma tarifinde amaç budur; Çıtır olması gereken tempura veya salata yaprakları için bu, gevşek oldukları anlamına gelir.
- Fiili dışarıda bırakmak. Bir tarifte kotokoto tek başına eksiktir; kotokoto niru veya kotokoto nikomu deyin.
Yüksek sesle yemek yapın
Yansıma kelimeler, tanımladıkları şeyi yaparken söylediğinizde en iyi şekilde akılda kalır. Yemek pişirmeden önce sohbette Mocchi'den kısa bir tarif isteyin: örneğin, beş sesli yemek sözcüğünü kullanarak kibar Japonca basit bir nikujaga tarif yazın. Mocchi sizin seviyenizde yazıyor ve cümlenin her bir bölümünün nasıl çalıştığını görmek için /explain ile ve shinnari'ye kadar soğanı kızartma adımı gibi emin olmadığınız herhangi bir satırı takip edebilirsiniz. Mocchi, zor bulduğunuz kelimelerle ilgili notlar tutar, böylece daha sonraki bir test, siz onları karıştırmayı bırakana kadar gutsugutsu ve guragura'yı geri getirebilir.
Daha sonra konuşulan tarafı uygulayın. AI Sensei'de, Hana-sensei'den bir Japon aşçılık dersinde eğitmen rolünü oynamasını ve bunları tekrarlarken size yansıma kelimeler içeren adımlar vermesini isteyin ve Kono kurai de ii desu ka gibi sorular sorun, bu doğru mu? İlk başta Sensei'den daha yavaş konuşmasını isteyin ve daha sonra tereddüt ettiğiniz kelimeler için oturum raporunu kontrol edin.