Reservando um tour kura
Uma visita à cervejaria é chamada de kura kengaku, visualização da cervejaria ou simplesmente kengaku. Algumas cervejarias possuem uma loja ambulante com balcão de degustação e sem tour; outros atendem pequenos grupos mediante agendamento em dias determinados; alguns realizam passeios em inglês nas principais áreas de saquê em torno de Kyoto, Kobe e Hiroshima. Como a oferta é muito diferente e muitos passeios param durante os meses de produção de cerveja no inverno, sempre verifique primeiro o site da própria cervejaria.
Se você telefonar, aplica-se o mesmo padrão de qualquer reserva japonesa: diga o que deseja, informe a data, o número de pessoas e seu nome, e deixe-os perguntar o resto. Pergunte se o passeio é apenas em japonês e se a degustação está incluída; durações, taxas e regras de idade variam.
| japonês | Romaji | Significado |
|---|---|---|
| 酒蔵の見学を予約したいんですが。 | Sakagura no kengaku o yoyaku shitai n desu ga. | Gostaria de agendar um tour pela cervejaria. |
| 土曜日の午後、二名でお願いします。 | Doyōbi no gogo, nimei de onegai shimasu. | Sábado à tarde, para duas pessoas, por favor. |
| 見学は日本語だけですか。 | Kengaku wa Nihongo dake desu ka. | O tour é apenas em japonês? |
| 試飲は含まれていますか。 | Shiin wa fukumarete imasu ka. | A degustação está incluída? |
| 子どもも一緒に大丈夫ですか。 | Kodomo mo issho ni daijōbu desu ka. | Está tudo bem que as crianças venham também? |
Chegando e as perguntas que a equipe faz
A maioria dos kura são edifícios antigos com entrada baixa, balcão de madeira e sugidama, uma bola de folhas de cedro, pendurada sobre a porta. A equipe irá cumprimentá-lo com irasshaimase; dê seu nome e diga que tem uma reserva. Freqüentemente, você será solicitado a calçar chinelos ou protetores de sapato, a deixar as sacolas em um armário e, na área de fermentação, a evitar perfumes fortes e a não tocar em nada, porque o mofo e o fermento kōji são sensíveis a bactérias externas.
Antes do início do passeio, a equipe costuma fazer duas perguntas de segurança: se alguém está dirigindo e se alguém tem alergia ao álcool. Responda honestamente. Eles também podem perguntar se você já visitou um kura antes, o que é uma abertura amigável e não um interrogatório.
| japonês | Romaji | Significado |
|---|---|---|
| 予約した田中です。 | Yoyaku shita Tanaka desu. | Meu nome é Tanaka, tenho uma reserva. |
| 本日、お車の方はいらっしゃいますか。 | Honjitsu, o-kuruma no kata wa irasshaimasu ka. | Alguém está aqui de carro hoje? |
| 靴を脱いでスリッパに履き替えてください。 | Kutsu o nuide surippa ni hakikaete kudasai. | Por favor, tire os sapatos e coloque chinelos. |
| 中のものには触らないでください。 | Naka no mono ni wa sawaranaide kudasai. | Por favor, não toque em nada lá dentro. |
| 写真を撮ってもいいですか。 | Shashin o totte mo ii desu ka. | Posso tirar fotos? |
Palavras que o guia usará na caminhada
O passeio segue o processo de fermentação, para que o vocabulário chegue em ordem natural. Começa com arroz, kome, e a proporção de polimento, seimai buai, que o guia citará como uma porcentagem: sessenta por cento significa que quarenta por cento de cada grão foi polido. Depois vem a sala kōji, kōji muro, o coração caloroso da cervejaria; você pode não ter permissão para entrar, mas o guia explicará que kōji é arroz cozido no vapor cultivado com um molde que transforma amido em açúcar.
Em seguida vem o fermento inicial, shubo ou moto, e depois o purê principal nos tanques grandes, moromi. Ao longo de várias semanas, o moromi é prensado, shibori, filtrado, pasteurizado, hi-ire ou deixado sem pasteurização, nama e envelhecido. O responsável por tudo isso é o tōji, o mestre cervejeiro.
| Palavra | Leitura | Significado |
|---|---|---|
| 蔵 | kura | Edifício da cervejaria; sakagura é a palavra completa |
| 杜氏 | tōji | Mestre cervejeiro encarregado do kura |
| 精米歩合 | seimai buai | Proporção de polimento de arroz, mostrada como porcentagem |
| 麹 | kōji | Arroz cultivado com mofo kōji para fazer açúcar a partir do amido |
| 酒母 | shubo | Fermento inicial, também chamado de moto |
| もろみ | moromi | Mosto de fermentação principal nos tanques |
| 搾り | shibori | Pressionando o moromi para separar o saquê |
| 火入れ | hi-ire | Pasteurização por aquecimento |
| 生酒 | namazake | Saquê não pasteurizado, mantido frio |
| 純米 | junmai | Feito apenas de arroz, sem adição de álcool |
| 吟醸 | ginjō | Feito com arroz polido a 60% ou menos |
| 大吟醸 | daiginjō | Arroz polido a 50 por cento ou menos |
Não é preciso lembrar todas as palavras, mas junmai, ginjō, nama e karakuchi são as quatro que reaparecem no balcão de degustação e em todos os rótulos, por isso vale a pena praticá-las em voz alta no caminho.
Tirando dúvidas durante o passeio
Os guias adoram perguntas, e uma pergunta curta em japonês geralmente recebe uma resposta generosa. O padrão mais fácil é kore wa nan desu ka, que é isso, apontando para uma ferramenta ou tanque. Se o guia falar rápido, peça que repita com mō ichido onegai shimasu.
Um contraste que vale a pena conhecer: kikimasu é o verbo comum para perguntar, mas shitsumon shite mo ii desu ka, posso fazer uma pergunta, é a maneira educada de interromper um guia no meio do fluxo.
| japonês | Romaji | Significado |
|---|---|---|
| 質問してもいいですか。 | Shitsumon shite mo ii desu ka. | Posso fazer uma pergunta? |
| このお米は何という品種ですか。 | Kono o-kome wa nan to iu hinshu desu ka. | Que variedade é esse arroz? |
| もろみは何日くらい発酵させますか。 | Moromi wa nannichi kurai hakkō sasemasu ka. | Por quantos dias você fermenta o moromi? |
| このお酒は火入れしていますか。 | Kono o-sake wa hi-ire shite imasu ka. | Este saquê é pasteurizado? |
| すみません、もう少しゆっくりお願いします。 | Sumimasen, mō sukoshi yukkuri onegai shimasu. | Desculpe, um pouco mais devagar, por favor. |
No balcão de degustação
A degustação, shiin, é onde a visita vira conversa. A equipe serve xícaras pequenas em uma ordem definida, geralmente de leve e seco a rico ou doce, e pode explicar cada uma delas. Algumas cervejarias oferecem degustação gratuita, outras cobram pelo voo e outras vendem uma xícara de lembrança o-choko que você guarda; o que está incluído varia, então pergunte.
A pergunta da equipe que você mais ouvirá é ikaga desu ka, como é, e a resposta pode ser uma única palavra. Oishii, delicioso, é sempre bem-vindo, mas uma resposta mais específica ganha uma próxima porção mais interessante. O saquê também é servido em diferentes temperaturas: hiya, resfriado ou em temperatura ambiente, e kan, aquecido. Se você gosta de uma xícara, pergunte com que comida ela acompanha; os cervejeiros pensam em emparelhar o tempo todo.
| japonês | Romaji | Significado |
|---|---|---|
| 試飲をお願いできますか。 | Shiin o onegai dekimasu ka. | Posso fazer uma degustação? |
| いかがですか。 | Ikaga desu ka. | Como é? |
| これはどんな料理に合いますか。 | Kore wa donna ryōri ni aimasu ka. | Com que comida isso combina? |
| 冷やと燗、どちらがおすすめですか。 | Hiya to kan, dochira ga osusume desu ka. | Você recomenda gelado ou aquecido? |
| もう一種類、試してもいいですか。 | Mō isshurui, tameshite mo ii desu ka. | Posso tentar mais um tipo? |
Descrevendo o que você prova
O vocabulário de degustação japonês é curto e prático. O eixo principal é karakuchi, seco, versus amakuchi, doce; nos rótulos, isso geralmente é mostrado como um número chamado nihonshu-do, onde os valores positivos são mais secos e os valores negativos, mais doces. Em seguida vem o corpo: sukkiri ou tanrei para limpo e leve, fukuyoka ou nōkō para rico e completo. Os estilos Ginjō são frequentemente chamados de furūtī, frutado; O saquê nama costuma ser furesshu, fresco e às vezes levemente efervescente.
Você pode construir uma frase a partir delas com sukoshi, um pouco, e totemo, muito: sukoshi amakuchi desu ne, é um pouco doce, não é? O sabor final é atoaji, e kire ga ii significa que termina de forma limpa, o que é um grande elogio para um saquê seco. Observe que karai significa picante e também seco, então, por amor, diga karakuchi.
| japonês | Romaji | Significado |
|---|---|---|
| 辛口が好きです。 | Karakuchi ga suki desu. | Eu gosto de saquê seco. |
| これは少し甘口ですね。 | Kore wa sukoshi amakuchi desu ne. | Este é um pouco doce, não é? |
| すっきりしていて飲みやすいです。 | Sukkiri shite ite nomiyasui desu. | É limpo e fácil de beber. |
| 香りがフルーティーですね。 | Kaori ga furūtī desu ne. | O aroma é frutado, não é? |
| 後味がきれいです。 | Atoaji ga kirei desu. | O sabor é limpo. |
| こちらの方がふくよかな味がします。 | Kochira no hō ga fukuyoka na aji ga shimasu. | Este tem um sabor mais completo e redondo. |
Compra e envio de garrafas
A loja, baiten, geralmente vende toda a variedade, muitas vezes incluindo garrafas kura limitadas, gentei, que nunca chegam às lojas comuns. Uma garrafa de 720 ml é uma lixeira yon-gō e 1,8 litros é uma lixeira isshō. O saquê Nama deve ser mantido refrigerado, por isso pergunte antes de comprá-lo para uma longa viagem.
Se você não quiser carregar vidro, peça entrega por takkyūbin. Quase todas as cervejarias podem enviar dentro do Japão, e enviar para o seu hotel é comum; forneça o nome do hotel, o endereço e a data do check-in. O envio para o exterior é mais raro, então pergunte a kaigai hassō wa dekimasu ka sem esperar um sim. As taxas e opções interessantes de entrega variam, então confirme-as no balcão.
- Peça uma garrafa gentei, a edição limitada exclusiva do kura, se quiser um souvenir que ninguém mais tem
- Verifique se uma garrafa é nama antes de carregá-la; precisa de uma geladeira
- Forneça o nome do hotel, endereço e data de check-in para entrega do takkyūbin
- Peça embrulho para presente, purezento-yō, se a garrafa for para alguém
- Guarde o recibo e o recibo de rastreamento, denpyō, até a chegada do pacote
Frases úteis no balcão: kono o-sake o ippon kudasai, uma garrafa disso, por favor; hoteru fez okutte moraemasu ka, você poderia mandar para o meu hotel; e purezento-yō ni tsutsunde moraemasu ka, você poderia embrulhá-lo para presente. As regras da companhia aérea sobre álcool na bagagem variam de acordo com a transportadora, portanto, verifique antes de embalar.
Dirigir sob o efeito do álcool e quando algo dá errado
A lei japonesa sobre beber e dirigir é muito rigorosa: na verdade, não há quantidade permitida, as penalidades são severas e os passageiros e a pessoa que serviu as bebidas também podem ser punidos. As cervejarias, portanto, perguntam sobre os motoristas antes de servir e recusam até mesmo uma única xícara para quem dirige. Se você for o motorista, diga unten suru node nomemasen; a maioria das cervejarias oferece água, chá ou amazake, uma bebida doce não alcoólica feita de kōji. Planeje a visita de trem, ônibus ou táxi se quiser provar.
Outros problemas são pequenos. Se o passeio for apenas em japonês e você estiver perdido, pergunte se há um folheto em inglês, eigo no panfuretto. Se sentir álcool, peça água. Se você quebrar uma xícara, peça desculpas; a equipe quase sempre dispensará isso.
| japonês | Romaji | Significado |
|---|---|---|
| 運転するので飲めません。 | Unten suru node nomemasen. | Estou dirigindo, então não posso beber. |
| 甘酒はありますか。 | Amazake wa arimasu ka. | Você tem incrível? |
| 英語のパンフレットはありますか。 | Eigo no panfuretto wa arimasu ka. | Você tem um folheto em inglês? |
| ちょっと酔ってきたので、お水をください。 | Chotto yotte kita node, o-mizu o kudasai. | Estou ficando um pouco tonto, então poderia tomar um pouco de água? |
| 今日はありがとうございました。とても勉強になりました。 | Kyō wa arigatō gozaimashita. Totemo benkyō ni narimashita. | Obrigado por hoje. Eu aprendi muito. |