Od dveří ke stolu
Sekvence otevírání je pevná: pozdravte se, zeptejte se kolik, zeptejte se na preferenci kouření nebo sezení, kde je to relevantní, a ukažte je ke stolu. Pokaždé je to stejné a vyplatí se to nejprve prozkoumat, protože se to stává u každé skupiny.
Počítání lidí používá specifické počítadlo a je to jedna z mála gramatiky v této práci, kterou stojí za to studovat.
| japonský | Romaji | Význam |
|---|---|---|
| いらっしゃいませ。何名様ですか。 | Irasshaimase. Nanmei-sama desu ka. | Vítejte. kolik lidí? |
| お二名様ですね。 | Onimei-sama desu ne. | Dva lidé, je to tak? |
| ただいま満席でございます。 | Tadaima manseki de gozaimasu. | Momentálně máme plno. |
| 少々お待ちいただけますか。 | Shōshō omachi itadakemasu ka. | Mohl bys chvíli počkat? |
| お席にご案内いたします。 | Oseki ni goannai itashimasu. | Ukážu vám vaše místo. |
| こちらのお席へどうぞ。 | Kochira no oseki e dōzo. | Tudy na vaše místo, prosím. |
Přijetí objednávky
V této části dochází k chybám, protože objednávky přicházejí rychle, často od několika lidí, v místnosti s hlukem v pozadí. Obranou je opakování: přečtěte si celý rozkaz zpět, než odejdete od stolu.
Opakování zpět je standardní praxí a očekává se, takže vás společensky nic nestojí a zachytí téměř každé špatné slyšení.
| japonský | Romaji | Význam |
|---|---|---|
| ご注文はお決まりですか。 | Gochūmon wa okimari desu ka. | Přejete si objednat? |
| ご注文を繰り返します。 | Gochūmon o kurikaeshimasu. | Vaši objednávku zopakuji. |
| 以上でよろしいでしょうか。 | Ijō de yoroshii deshō ka. | To je všechno? |
| お飲み物はいかがなさいますか。 | Onomimono wa ikaga nasaimasu ka. | Co si dáte k pití? |
| 申し訳ございません、本日は品切れです。 | Mōshiwake gozaimasen, honjitsu wa shinagire desu. | Omlouvám se, dnes je vyprodáno. |
| 少々お待ちください。 | Shōshō omachi kudasai. | Počkejte prosím chvíli. |
Číst objednávku zpět je tím nejcennějším zvykem v této práci. Zabere to patnáct sekund a zabrání chybám, které stojí kuchyni čas.
Alergie a dietní požadavky
Toto je jediná oblast, kde je hádání skutečně nebezpečné. Ingredience se mění, omáčky obsahují věci, které nejsou zřejmé, a následky špatné odpovědi mohou být vážné.
Správný postup je vždy stejný: vzít otázku do kuchyně a přinést zpět jejich odpověď. Nikdy neodpovídejte zpaměti.
| japonský | Romaji | Význam |
|---|---|---|
| アレルギーはございますか。 | Arerugī wa gozaimasu ka. | Máte nějaké alergie? |
| 厨房に確認してまいります。 | Chūbō ni kakunin shite mairimasu. | Ověřím to v kuchyni. |
| こちらは卵を使用しております。 | Kochira wa tamago o shiyō shite orimasu. | Tento používá vejce. |
| 確認が取れるまでお待ちください。 | Kakunin ga toreru made omachi kudasai. | Počkejte prosím, až to potvrdím. |
| 変更は可能でございます。 | Henkō wa kanō de gozaimasu. | Změna je možná. |
| 申し訳ございません、対応できかねます。 | Mōshiwake gozaimasen, taiō dekikanemasu. | Je nám líto, nemůžeme tomu vyhovět. |
Obsluhování a vyklízení
Servírování má své vlastní krátké fráze, které se vyslovují při přistání každého jídla. Jsou stručné a opakující se a jsou nejsnazší částí jazyka práce.
Průběžná kontrola stolu se v mnoha restauracích očekává a má pevně dané fráze.
| japonský | Romaji | Význam |
|---|---|---|
| お待たせいたしました。 | Omatase itashimashita. | Děkuji za čekání. |
| こちら、熱くなっておりますのでお気をつけください。 | Kochira, atsuku natte orimasu node oki o tsuke kudasai. | Je to horké, buďte opatrní. |
| お下げしてもよろしいでしょうか。 | Osage shite mo yoroshii deshō ka. | Mohu to vymazat? |
| ごゆっくりどうぞ。 | Goyukkuri dōzo. | Prosím, nespěchejte. |
| お代わりはいかがですか。 | Okawari wa ikaga desu ka. | Chtěli byste náplň? |
| ご注文は以上でしょうか。 | Gochūmon wa ijō deshō ka. | Bylo to všechno? |
Účet a problémy
Platební praxe se různí: některé restaurace přijímají platby u stolu a mnohé u pokladny. Rozdělení účtu je běžné a vyplatí se to zvládnout.
U stížností je pořadí omluvte, nevysvětlujte, vyzvedněte vedoucího. Vysvětlení toho, co se stalo, se čte jako obhajoba a rozhodnutí obvykle není na vás.
| japonský | Romaji | Význam |
|---|---|---|
| お会計はレジにてお願いいたします。 | Okaikei wa reji nite onegai itashimasu. | Zaplaťte prosím na pokladně. |
| お会計は別々になさいますか。 | Okaikei wa betsubetsu ni nasaimasu ka. | Chtěli byste samostatné účty? |
| 大変申し訳ございません。 | Taihen mōshiwake gozaimasen. | je mi to moc líto. |
| すぐにお作り直しいたします。 | Sugu ni otsukurinaoshi itashimasu. | Hned to předěláme. |
| 店長を呼んでまいります。 | Tenchō o yonde mairimasu. | Přivedu manažera. |
| ありがとうございました。またお越しくださいませ。 | Arigatō gozaimashita. Mata okoshi kudasaimase. | Děkuju. Přijďte prosím znovu. |
Nabídka předělání pokrmu je obvykle ve vaší pravomoci; nic, co se týká peněz, není. Než promluvíte, zjistěte, na které lince jste.
Poslouchající polovina
Mluvení v této práci je vzorové a snadno se vrtá. Naslouchání ne: objednávky přicházejí rychle, od několika lidí, přes hluk a často se zkratkami specifickými pro vaši restauraci.
Tam by měla směřovat praxe. Hluk přesně snižuje délkové rozdíly, které Japonci používají, takže vrtání dlouhých samohlásek a malých tsu v laboratoři výslovnosti vytváří rezervu, kterou vaše vlastní řeč potřebuje k tomu, abyste přistáli v rušné místnosti.
Pokud jde o porozumění, objem konverzace je to, co pomáhá. Relace v pohlcující 3D učebně dosahují rychlosti analýzy, která vám umožní zachytit objednávku napoprvé, a zpráva o relaci ukazuje, kde jste odpověděli na špatnou věc, což je znak chybějícího konce věty.
Naučte se v prvním týdnu své vlastní zkratky jídelního lístku. Nejsou v žádné učebnici a jsou polovinou toho, co uslyšíte.