漢字：美味加味道
鮮味由兩部分組成。 Umai是形容詞，意思是美味、可口，可以寫為意い或美味い。第二部分“mi”，寫作“味”，意思是“味道”或“味道”，出現在諸如aji（味道）、ajimi（在烹飪時品嚐食物）和shumi（一種愛好）等詞中，shumi（一種愛好）字面意思是對某物的品味。
日文將許多形容詞變成有後綴 mi 的名詞。 Amai，甜，變成amami，甜味。 Nigai，苦味，變成 nigami，苦味。同樣，umai 變成了 umami，即美味的品質。了解這種模式可以幫助您立即理解整個風味名詞系列。
| 形容詞 | 意義 | 有 mi 的名詞 | 名詞的意思 |
|---|---|---|---|
| うまい umai | 可口的 | うま味 umami | 味道鮮美、鮮美 |
| 甘い amai | 甜的 | 甘み amami | 甜度 |
| 苦い nigai | 苦的 | 苦み nigami | 苦味 |
| 辛い karai | 麻辣燙 | 辛み卡拉米 | 辣度 |
| 酸っぱい suppai | 酸的 | 酸味三美 | 酸度、酸味 |
Umai VS Oishii
umai 和 oishii 都是美味的意思。 Oishii 對於任何情況下的任何人來說都是安全、禮貌、中立的選擇。 Umai 更隨意和直接，傳統上聽起來更男性化，儘管許多不同性別的人在朋友之間使用它，尤其是帶有感嘆詞：umai！
Umai 寫成「上手い」也意味著熟練，如 e ga umai，擅長繪畫。這兩個含義有共同的意思，就是某件事做得很好。在禮貌交談中，包括與廚師或主人交談時，堅持使用 oishii desu 並與朋友交談時使用 umai。
| 日本人 | 羅馬字 | 意義 |
|---|---|---|
| このラーメン、うまい！ | Kono rāmen, umai! | 這拉麵太棒了！ |
| とてもおいしいです。 | Totemo oishii desu. | 非常好吃。 |
| 彼は料理がうまい。 | Kare wa ryōri ga umai. | 他擅長做飯。 |
| うま味がたっぷりですね。 | Umami ga tappuri desu ne. | 它充滿了鮮味，不是嗎？ |
這個字的出處：海帶大石
1908年，日本化學家池田菊苗從昆布（用於高湯的海帶）中分離出谷氨酸，並認為其味道與當時公認的四種味道不同。他為其提議了“鮮味”這個名字，他的工作導致了味精作為調味品的生產。
後來日本的研究人員發現了其他鮮味物質：肌苷酸，在鰹魚乾（用於高湯的干熏鰹魚）中含量豐富，以及鳥苷酸，在乾香菇中發現。廚師們長期以來一直將海帶與鰹魚混合在一起，後來的科學表明，谷氨酸和這些其他物質可以相互增強，這就是為什麼混合的魚湯味道比單獨的任何一種成分都更深。
鮮味花了很長時間才被國際社會接受為一種基本味道，但現在它已成為食品科學的標準，日語單字在英語、法語、西班牙語和許多其他語言中使用而無需翻譯。
- 麩胺酸、gurutamin-san：昆布、番茄、陳年起司、醬油、味噌。
- 肌苷，inoshin-san：katsuobushi，niboshi，肉和魚。
- 鳥苷酸，guaniru-san：乾香菇和一些其他乾菇。
高湯詞彙
如果鮮味有一個家，那就是高湯，它是味噌湯、麵條湯、燉菜和許多醬汁的底料。日語有一個精確的詞彙。製作高湯就是“dashi o toru”，字面意思是“高湯”，因為味道是從原料中提取出來的。
一番高湯，第一高湯，是精緻的第一次提取，用於清湯。二番高湯，即第二種高湯，是透過再次煮用過的原料製成的，以獲得更濃烈的日常烹飪效果。泡瀨高湯結合了兩種成分，通常是昆布和鰹魚乾。如今，許多家庭使用高湯、即溶顆粒或高湯包，這是完全正常的。
| 日本人 | 羅馬字 | 意義 |
|---|---|---|
| 昆布でだしを取ります。 | Konbu de dashi o torimasu. | 我用昆布做高湯。 |
| だしが効いていますね。 | Dashi ga kiite imasu ne. | 你真的可以嚐到高湯的味道。 |
| このつゆは鰹だしですか。 | Kono tsuyu wa katsuo dashi desu ka. | 這湯是用鰹魚高湯做的嗎？ |
| 日本人 | 閱讀 | 意義 |
|---|---|---|
| 出汁 / だし | dashi | 日本庫存 |
| 昆布 | konbu / kombu | 海帶 |
| 鰹節 | katsuobushi | 乾熏鰹魚，切成薄片 |
| 煮干し | niboshi | 小沙丁魚乾 |
| 干し椎茸 | hoshi shiitake | 乾香菇 |
| 合わせだし | awase dashi | 混合兩種成分的高湯 |
| 一番だし | ichiban dashi | 一、精緻萃取 |
| だしの素 | dashi no moto | 即食高湯顆粒 |
基本味詞：amai、karai、suppai、nigai、shoppai
日文用簡短、常見的形容詞來形容基本口味。它們是孩子們最先學習的食物詞彙之一，您會在餐廳、超市和烹飪節目中不斷聽到它們。
Karai 需要特別照顧。它的主要含義是辛辣，就像辣椒或芥末一樣，但它也可以表示鹹味，特別是在日本西部和複合詞 shiokarai 中。如果你想清楚辣椒的辣度，菜單上常見的就是“pirikara”（“令人愉悅的辣”）和“gekikara”（“極辣”）。
| 日本人 | 羅馬字 | 意義 |
|---|---|---|
| 甘い | amai | 甜的 |
| 辛い | karai | 麻辣燙；在某些情況下是鹹的 |
| 酸っぱい | suppai | 酸的 |
| 苦い | nigai | 苦的 |
| しょっぱい | shoppai | 鹹 |
| 塩辛い | shiokarai | 鹹 |
| このカレー、ちょっと辛すぎる。 | Kono karē, chotto karasugiru. | 這咖哩有點太辣了。 |
| 味噌汁が少ししょっぱいです。 | Misoshiru ga sukoshi shoppai desu. | 味噌湯有點鹹。 |
| 辛さは選べますか。 | Karasa wa erabemasu ka. | 我可以選擇辣度嗎？ |
阿邁也有比喻意義：寬容的人是阿邁，幼稚的想法是阿邁坎加。 Nigai 可以形容一段痛苦的回憶，nigai omoide。學習這些擴展可以使核心詞彙牢牢記住。
豐富、輕盈、koku
除了基本口味之外，日本美食的話題也嚴重依賴豐富和清淡的詞彙。科特里描述了厚重的、油膩的食物，例如厚厚的豬骨拉麵； assari 和 sappari 描述清淡、味道乾淨的食物。許多拉麵店都讓您在 kotteri 和 assari 肉湯之間進行選擇。
Koku 是一個意思為豐富、醇厚和深度的詞，而 koku ga aru，它有醇厚，是對咖哩、燉菜、咖啡和啤酒的常見讚美。食品科學家使用相關術語「醇厚味」來表示與某些化合物相關的豐富感和持久的深度感，但在普通對話中，人們很少說「醇厚味」。說 koku ga aru，你聽起來會很自然。
| 日本人 | 羅馬字 | 意義 |
|---|---|---|
| こってりしたラーメンが好きです。 | Kotteri shita rāmen ga suki desu. | 我喜歡濃鬱的拉麵。 |
| あっさりした味ですね。 | Assari shita aji desu ne. | 它有淡淡的味道，不是嗎？ |
| さっぱりしたものが食べたい。 | Sappari shita mono ga tabetai. | 我想要一些清淡清爽的東西。 |
| このカレーはコクがありますね。 | Kono karē wa koku ga arimasu ne. | 這咖哩有真正的深度。 |
| 味が濃いです。 | Aji ga koi desu. | 味道很濃。 |
| 味が薄いです。 | Aji ga usui desu. | 味道很淡。 |
今天日本人如何使用鮮味
在日常日語中，鮮味主要出現在烹飪和食物寫作中。人們說，慢燉可以提煉出鮮味，乾燥的食材可以使鮮味濃縮，或者說，一個好的西紅柿充滿了鮮味。超市包裝和食譜網站使用鮮味 Seibun（鮮味成分）和 umami ga gyūtto（緊密包裝的鮮味）。
這個字也可以是比喻的。鮮味可以指某物中有利可圖或有吸引力的部分，例如在一筆涉及大量鮮味的交易中。相關的umai hanashi意味著一筆聽起來好得令人難以置信的交易，人們互相警告：umai hanashi ni wa ura ga aru，每筆甜蜜交易的背後都有一個陷阱。
| 日本人 | 羅馬字 | 意義 |
|---|---|---|
| じっくり煮ると、うま味が出ます。 | Jikkuri niru to, umami ga demasu. | 如果你慢慢地煮，鮮味就會出來。 |
| 干すことでうま味が凝縮されます。 | Hosu koto de umami ga gyōshuku saremasu. | 乾燥可濃縮鮮味。 |
| トマトはうま味成分が多い。 | Tomato wa umami seibun ga ōi. | 西紅柿富含鮮味成分。 |
| うまい話には裏がある。 | Umai hanashi ni wa ura ga aru. | 每一筆太划算的交易背後都有一個陷阱。 |
超越美味佳餚
學習者經常使用 oishii 來做任何事情。這永遠不會錯，但將它與一個特定的單字結合起來會讓你的日語聽起來更自然，讓廚師更高興。試著說出食物的一種特質，然後給出你的整體判斷。
- 質地詞：作作、酥脆、片狀；麻糬，有嚼勁，有彈性；托羅托羅，柔軟得融化； fuwafuwa，輕盈蓬鬆。
- 香氣：kaori ga ii，聞起來很可愛； kōbashii，烘烤的香氣。
- 溫度和新鮮度： atsuatsu，滾燙；神仙，新鮮度。
- 平衡：amasa to shoppasa no baransu ga ii，甜鹹平衡良好。
- Umami：umami ga fukai，鮮味很深； dashi ga kiite iru，dashi 就出來了。
自然的圖案是一個細節加上oishii：sakusaku de oishii，酥脆可口，或者dashi ga kiite ite oishii desu，dashi 真的很出色，而且很美味。