Japansk mat och dryck ordförråd bortom menyn

Smaka på ord och deras motsatser

Japanska smakord är mestadels i-adjektiv, så de följer samma grammatik som ōkii och takai: presens oishii desu, past oishikatta desu, negativ oishikunai desu. De fem grundläggande paren är amai söt, karai kryddig eller varm, shoppai salt, suppai sur och nigai bitter. Shoppai är det vardagliga ordet; du kommer att möta shiokarai i ordböcker och på förpackningar, men i talet är shoppai vad folk säger när misosoppan är för stark.

Den andra uppsättningen beskriver styrka snarare än smak. Koi betyder rik eller starkt kryddad, usui betyder svag eller intetsägande, och båda beskriver också te och kaffe. Assari och kotteri är orden för lätt och tung, används ständigt för ramen-buljong: assari är en klar, lätt soppa och kotteri är en tjock, fet. Amakuchi och karakuchi etikett mild och varm på currypaket och söt och torr på sakeflaskor, så de är värda att känna igen på en hylla.

Textur ord värda att veta

Textur är där japansk matprat blir färgglatt. Två vanliga i-adjektiv bär den grundläggande kontrasten: yawarakai betyder mjuk eller öm, katai betyder hård, tuff eller fast. Sedan kommer de dubbla mimetiska orden som japansktalande använder utan att behöva tänka på: sakusaku för en lätt knaprig tugga, karikari för något knaprigt och väl brynt, mochimochi för segt och spänstigt, torotoro för något som smälter och fuwafuwa för lätt och fluffigt. Onomatopoeiguiden förklarar ljudmönstret; här behöver du bara maten.

Grammatik spelar roll. i-adjektiven tar desu direkt: yawarakai desu. De mimetiska orden beskriver ett tillstånd, så deras fullständiga form är shite imasu, eller så sitter de framför ett substantiv med nej: sakusaku no tenpura. I avslappnat tal lägger folk också desu rakt efter sig, som i soto wa sakusaku de naka wa mochimochi desu, vilket är bra med vänner. I en recension eller med en värd är mochimochi shite imasu den säkrare formen.

Tillagningsmetoder gömda i rätternas namn

När du kan fem korta ord förklarar de flesta maträtternas namn sig själva. Yaki kommer från yaku, för att grilla, steka eller steka: yakitori, yakizakana, tamagoyaki och okonomiyaki. Ålder kommer från ageru, till friterad: karaage, agedashi dōfu och åldern i aburaage. Ni kommer från niru, för att sjuda i kryddad vätska: nimono, nikujaga och nizakana. Mushi kommer från musu, till ånga: chawanmushi och mushipan. Nama betyder rå eller obehandlad: nama tamago och nama yasai, även om nama bīru är fatöl.

Två till är användbara på menyer och hemma. Itame, från itameru, är wokad: Yasai itame är den vanliga grönsaksröran i en fast måltid. Yude, från yuderu, kokas i vanligt vatten: yude tamago är ett kokt ägg. Dessa verbstammar fäster före eller efter ingrediensen beroende på rätten, så lär dig hela namnet som ett ord istället för att sätta ihop det. Beställningsguiden tar upp hur man frågar efter dessa på en restaurang; det här inlägget handlar om att veta vad du kommer att få.

Fisksake och drinksake stavas lika i romaji och skiljer sig bara åt i tonhöjd och sammanhang; när du menar risvin är nihonshu det entydiga ordet. Svaret på nan no sakana desu ka är vanligtvis ett enda fisknamn, så lär dig de vanliga: sake lax, saba makrill, aji taggmakrill, sanma saury.

Häftklammeringredienser och stormarknadshyllan

Den första ingrediensfällan är ris. Kome är det okokta säden i en påse; gohan är kokt ris och i förlängningen en måltid, varför asagohan är frukost. Köttet följer ett mönster: gyūniku-nötkött, butaniku-fläsk, torinikukyckling och helt enkelt niku för kött i allmänhet. Sakana är fisk, yasai grönsaker, tamago ägg, tōfu tofu. Kryddhyllan är shōyu, miso, shio, satō, su och abura, och gyūnyū är mjölk, även om kartonger ofta bara säger miruku.

I en stormarknad behöver du främst platsfrågor och diskar. Doko ni arimasu ka hittar en gång, och personalen pekar och säger achira desu. Ägg kommer i en pakku, mjölk i en hon, kött av guramu och en limpa bröd av släkten. Två ord om förpackningsmaterial: shōmi kigen är bäst-före-datumet och shōhi kigen är sista förbrukningsdatum, det du inte bör passera.

Drycker: varm eller kall, och vilken storlek

Nomimono täcker varje drink. Ocha betyder te och vanligtvis grönt te; ryokucha är det specifika ordet, mugicha är kornte och kōcha är svart te. Kōhī, jūsu, mizu och gyūnyū är kaffe, juice, vatten och mjölk; vid ett bord fråga efter omizu. Alkohol är osake i allmänhet, nihonshu för japanskt risvin, bīru för öl och wain för vin. Nama bīru är utkast och bin bīru är buteljerat.

Kaféer och närbutiker hanterar temperaturen med hotto och aisu, inte atsui och tsumetai, eftersom dessa lånord är namnen på menyalternativen. Storlekar är vanligtvis bokstäverna S, M och L upplästa, esu, emu och eru, följt av saizu. Motfrågan du kommer att höra är saizu wa ikaga nasaimasu ka, och svaret är bokstaven plus de onegai shimasu. Varmt och kallt som egenskaper hos en drink du redan har använd atsui och tsumetai.

Allergier och kostbehov

Det här är avsnittet för att få exakt rätt. Arerugī är allergi, och mönstret är ingrediens plus arerugī ga arimasu. För allt du inte kan äta, använd den potentiella negativa taberaremasen; för saker du väljer att inte äta, använd tabemasen. Skillnaden är inte kosmetisk: personalen behandlar taberaremasen som en säkerhetsfråga och kommer att kontrollera med köket, medan tabemasen behandlas som en preferens. Nomemasen är dryckesmotsvarigheten.

För att fråga om en maträtt innehåller något, använd kore ni X wa haitte imasu ka. Haitte imasu är te-formen av hairu, att vara i, och det är frasen i varje etikettkonversation. Japanska förpackningar listar specificerade allergener som ebi, kani, komugi, soba, tamago, nyū och rakkasei, så lär dig dessa läsningar även om du inte kan läsa resten. För vegetariskt ätande, fråga om dashi, eftersom fiskfond gömmer sig i soppor, såser och sjudrätter.

Nuki de, utan, fäster vid ingrediensen och fungerar för preferenser såväl som allergier: negi nuki de är en normal begäran vid en ramendisk. Om svaret på haitte imasu ka är sukoshi haitte imasu, finns det en liten mängd i den, ta det som ett ja och välj något annat.

Beskriv en maträtt du gillade

Efter en måltid kommer värden eller vännen att fråga dō deshita ka, och svaret behöver förfluten tid av ett i-adjektiv: oishikatta desu, inte oishii deshita. Nämn den bästa delen med ga ichiban plus adjektivet, och kommentera krydda med ajitsuke, krydda och chōdo ii, helt rätt. För mycket av något är adjektivet stam plus sugiru: karasugimashita, för kryddig; amasugimashita, för söt. Mjuka upp ett klagomål med chotto och watashi ni wa, för mig.

Två fraser får dig att låta som en vanlig. X ni aimasu, passar bra med X, beskriver en parning: gohan ni aimasu, bīru ni aimasu. Kuchi ni au, för att passa ens smak, är vad en värd hoppas på, och deras fråga okuchi ni aimashita ka betyder att den passade din smak. Den enklaste starka komplimangen förblir mata tabetai desu, den här vill jag äta igen.

Matlagningsverb för det du gör hemma

Ryōri o shimasu är att laga mat, och jisui shimasu betyder att laga mat själv istället för att äta ute, ett ord som dyker upp när folk frågar om din rutin. Verben matchar rättens namnstammar: yaku grilla eller steka, ageru fritera, niru simmer, musu steam, itameru wok, yuderu koka. Lägg till kiru cut, mazeru mix, atatameru heat up och taku, vilket är verbet för att koka ris specifikt: gohan o taku. Tsukuru, att göra, täcker vilken maträtt som helst.

För att beskriva ett recept i ordning, kedja te-formen: yasai o kitte, itamete, shōyu o iremasu. För att säga vad du kan göra, använd den potentiella formen: tsukuremasu. Frågan tokui ryōri wa nan desu ka, vad är din signaturrätt, är en favorit vid jobbluncher, och kantan na mono nara tsukuremasu, jag kan göra enkla saker, är det blygsamma svar de flesta ger.

Referenstabell efter smak, konsistens, metod och ingrediens

En rutin för att få orden att fastna

• Välj ett smakpar om dagen, som koi och usui, och säg det om tre saker du faktiskt åt.
• Läs rättens namn på ett menyfoto och dela upp varje i metod plus ingrediens högt.
• Skriv din egen allergi- eller dietrad en gång och säg det sedan tills det kommer ut på mindre än tre sekunder.
• Efter varje måltid skapar du en mening i förfluten tid med ett i-adjektiv och en med sugimashita.
• Berätta ett recept i formkedjor medan du lagar mat, även om det bara är rostat bröd.